ＴＢＳテレビ“情熱大陸”（日曜、夜11：00－11：30）5月2日の放送は、ニンニクを黒く焦がした「黒マー油」が特徴の真っ黒なとんこつラーメン店「なんつッ亭」店主の古谷一郎氏を取り上げていました。（その５）

「なんつッ亭」ホームページ
http://www.nantsu.com/object/ichirou/syugyo.htm

「なんつッ亭」のサービスも放送で見ると細やかである。
従業員が出来上がったラーメンをお客の元に運ぶ時も丼（どんぶり）の縁（ふち）に指がかからないように持ち（当たり前だが）、お客の前に置いた時も、「どんぶりが熱くなっているのでご注意下さい」と声をかける。

おおらかに「なんつッ亭」のレシピを公開してきた古谷一郎氏だが、「黒マー油」作りだけは自宅で行ない、友子夫人と古谷一郎氏のみがその製法を知っている。

部屋の隅に置いた圧力釜のような機械で、7段階に分けて揚げたニンニクに、古谷一郎氏曰く「秘密の脂」を使って作られる。

友子夫人が語る。
「ずーと定職に就いてなかったんですけど、ラーメン屋を始めて、凄い真面目になりましたね。
やっぱ、お客さんが“美味しかった”って喜んでいるのを見て、どんどん仕事にのめり込んでいって、一人目の子供が生まれて更にのめり込んでいって、という感じで・・・」
豪放に見える風貌だが、秘密にすべきところは公開せず、事業の全てに隅から隅まで細かく気を配っているのが放送から分かる。
（続く）