ＴＢＳテレビ“情熱大陸”（日曜、夜11：00－11：30）5月2日の放送は、ニンニクを黒く焦がした「黒マー油」が特徴の真っ黒なとんこつラーメン店「なんつッ亭」店主の古谷一郎氏を取り上げていました。（その６）

http://www.nantsu.com/object/ichirou/syugyo.htm

古谷一郎氏は1968年大衆食堂を営んでいた両親の元に神奈川県秦野市に生まれた。
17歳で高校を中退、定職にも就かないで10年余りが過ぎた頃、ふとラーメン屋を始めようと思い立ち、味に惚れ込んだ熊本のラーメン店で修業をし、29歳で独立。

だが踏み込んだ世界は恐ろしく深かったという。
古谷一郎氏
「ラーメン屋になろうと思った時に、言葉は適切かどうか分かりませんけど、無期懲役が始まるのかなという気がしたですよね。

明るい未来というよりは、凄い死ぬほどのあれが始まるんじゃあないかという気がしましたね。
分かってて始めた積もりだけど、やっぱりやって、仕込みの長さだとか、何でも自分でやらなければならない。

お店が終わっても終わりじゃあない。
片づけが終わって次の準備をしなきゃあいけない。
で、カウンターで1人ビールを飲みながらスープの番人みたいのことをしている訳ですね。
ビールを飲みながら涙がスーと。何でこんな仕事を始めたのかな、というような時がありましたね。
もう本当に終わりが無いですよ。」　
修業時代の話は、独特の語り口の「なんつッ亭」ホームページhttp://www.nantsu.com/object/ichirou/syugyo.htmの一読を薦めます。
（続く）