ＴＢＳテレビ“情熱大陸”（日曜、夜11：00－11：30）5月2日の放送は、ニンニクを黒く焦がした「黒マー油」が特徴の真っ黒なとんこつラーメン店「なんつッ亭」店主の古谷一郎氏を取り上げていました。（その３）

「なんつッ亭」ホームページ
http://www.nantsu.com/object/ichirou/syugyo.htm

番組では古谷一郎氏がスープの仕込みをする様子を映す。大きな寸胴（ずんどう）が12個ガス台の上に並ぶ。
豚や鶏は国産だが、特に銘柄にはこだわらないと言う。

古谷一郎氏
「普通のものを使っても、やっぱり手間暇をかけて一生懸命作るというか、そこにラーメン職人というか、やることがあるんじゃあないですかね。」　

天気、気温、湿度、全てを加味して仕込み方も変わるという。
始めの1時間は古谷一郎氏は、タオルで顔を拭きながら鍋から目を離さない。
お客の口に届くまで32時間の行程を経る。
（続く）